1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。2. 黑米啤酒的工艺流程 黑米处置→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁浸泡→烘烤→过滤器→灌装→杀菌→成品3.黑米啤酒的操作者要… 1. 黑米啤酒的原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、白麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。2. 黑米啤酒的工艺流程 黑米处置→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁浸泡→烘烤→过滤器→灌装→杀菌→成品3.黑米啤酒的操作者要点 （1）黑米的处置。由于黑米皮含非常丰富的水溶性维生素和色素，因此冲洗时用冷水较慢冲去杂质，以免使营养沉淀萎缩。
（2）黑米的糊化。因黑米粒软，糊化时需类似处置。其工艺过程为45℃维持60分钟，然后加剧至65～70℃，并维持60分钟，然后加剧至100℃，维持30分钟。同时生产中不应留意加到耐高温a—淀粉酶。
（3）黑米的糖化。因黑米中的蛋白质含量较高，大约为10%以上，为使蛋白质充份水解，以免影响其非生物稳定性，应适当缩短蛋白质退团时间。掌控标准。
投料温度为36～40℃，投料时间为20～30分钟；蛋白质退团温度为44～52℃，时间40～100分钟，糖化温度为63～68℃，时间60～90分钟；杀死酶温度78℃。（4）麦汁的浸泡：因黑米中的蛋白质含量较高，即使缩短了蛋白质退团时间，有可能蛋白质仍没能充份水解；同时黑米谷皮中所含大量的多酚类物质，为使蛋白质充份溶解两县，不应缩短浸泡时间。浸泡时间80～120分钟；浸泡强度10%～12%。
浸泡完结前15分钟重新加入20～30毫克/千克的麦汁回应剂（卡拉胶）。为引人注目黑米的米香味，酒花的加到量可略少些，但为了引人注目黑米啤酒的风格和保持啤酒风味的一致性，必需确保每100升麦汁不含α—酸5～6克。（5）烘烤工艺。因黑米中蛋白质含量较高，不会增进酵母的生长交配及其新陈代谢能力，为避免酵母交配过分充沛，应适当减少烘烤温度，明确如下：麦汁加热温度8±0.5℃，麦汁充氧量8～10毫克/千克；剩罐时间≤12小时。
酵母使用德国卡尔斯倍酵母2～4代菌种酵泥。疫苗量为0.8%，疫苗温度为8±0.5℃，进罐交配温度为9±0.5℃。
主烘烤温度9.0℃，还原成双乙酰温度为11℃。4.黑米啤酒的质量标准 ①感观指标。
外观呈圆形棕红色，无显著悬浮物和沉淀物；泡沫细致，悬挂杯长久；具备显著的黑米香气，口味显爽口、酒体浓郁，无异味。②化学系指标。原麦汁浓度为12°±0.2°；酒精含量2.0%（体积分数）；酸度2.6毫升/100毫升；双乙酰含量0.15毫克/升；色度（EBC）45～50。
以上就是小编成给大家共享的黑米啤酒的加工方法，有兴趣的朋友不妨试试。
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